PFAS nella filiera agroalimentare: il principio di precauzione nell’era dei “contaminanti eterni”

Abstract

Negli ultimi anni, l’attenzione scientifica e istituzionale alle sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS) ha posto al centro del dibattito giuridico il tema della gestione dei rischi derivanti dalla contaminazione delle matrici ambientali e della catena alimentare. Il presente contributo si propone di analizzare il nucleo di operatività del principio di precauzione a fronte della pervasività, ubiquità e tossicità dei c.d. “contaminanti eterni”. In questa prospettiva, il concetto di “uso essenziale” e il configurarsi di un modello di “anticipazione cognitivo-normativa” in materia di sostanze chimiche sono sottoposti a un vaglio critico al fine di saggiarne l’idoneità a ridefinire il nesso tra produzione, diffusione e forme di regolazione della conoscenza, nell’ottica di un elevato livello di tutela della sicurezza alimentare.